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老刘平时很喜欢吃生鱼片，一周大概吃2到3次。用他的话说，“原味更健康”。上周去顺德旅游时，朋友特地给老刘订了一大碗，他非常满意。没想到当晚他就莫名出现咳嗽、高烧的症状。当他到医院急诊室检查时，发现他的左肝脏几乎“空了”。进一步检查诊断她为华支睾吸虫感染。了解过往病史后，医生认为与他吃的那碗生鱼片有关。随后，老刘在医院接受了系统的治疗。康复出院后，他决心不再吃生鱼片。鱼一直是健康肉类的代名词，但它与疾病有何联系呢？近年来，网络上关于此事的传闻甚嚣尘上。甚至有人声称，我国癌症高发的原因是鱼。到底是怎么回事 1、十万中国人研究：吃鱼可预防中风！脑卒中（脑卒中）是影响我国居民健康的“第一杀手”。我国一项针对十万多名成年人的研究表明，吃鱼有利于预防中风。尤其是对于中风风险较高的人来说，吃鱼的好处更大。研究表明，每周吃100～250克鱼，对预防中风效果最佳，对脑梗塞、脑出血有一定的预防作用。作者表示，吃鱼对心血管健康有益，主要是因为鱼富含omega-2脂肪酸，尤其是EPA和DHA，可以降低血液甘油三酯水平，减缓动脉粥样硬化的发生和发展。此外，鱼肉还含有钾、镁、维生素D、牛磺酸等微量元素。这些物质具有抗氧化、抗炎、调节神经传导等作用促进作用，并可能保护血管内皮的健康。不要小看鱼，经常吃鱼有很多好处。浙江大学和山东大学的研究人员在《科学》杂志上发表研究发现，鱼类中omega-3的DHA成分堪比“脑黄金”。因为它能促进细胞新陈代谢，经常吃对脑干非常有好处。英国剑桥大学研究人员对2.2万名中老年人进行调查发现，糖尿病患者每周吃两次鱼，有利于预防糖尿病肾病。研究人员还发现，每周吃一次鱼的糖尿病患者中约有18%出现蛋白尿，而每周吃一次鱼的患者中这一比例下降至仅4%。美国心脏协会发表声明称，每周食用1至2次包括鱼在内的海鲜餐有利于降低心力衰竭的风险，冠心病、猝死。 《中国居民膳食指南（2022年）》建议成年人每周吃鱼2至3次，每小时摄入150至200克。 2. 鱼类是否卷入“致癌”争议？应注意四种鱼。 2022年，布朗大学公共卫生学院发表的一项关于《癌症成因与控制》的大型研究将鱼类推入了“致癌漩涡”。该研究对超过 491,000 名平均年龄为 62 岁的美国人进行了调查，考察了鱼类消费与该地区恶性黑色素瘤和黑色素瘤风险之间的关系。结果发现，两者之间存在明显的正相关关系。具体来说，吃更多的非油炸鱼和金枪鱼会显着增加恶性黑色素瘤和0期黑色素瘤的风险，但油炸鱼与两者没有显着关联。不过，研究人员在结论中也提醒，该研究只是针对观察并不能证明两者之间存在因果关系。最初认为与鱼肉中的多氯联苯、二恶英和汞等污染物有关，而非鱼本身造成的。但其实也有一些鱼不适合长期食用，尤其是烹饪方法不当，不仅降低了鱼的营养价值，还会影响健康。 1、中式咸鱼早已被世界卫生组织列为1类致癌物，是一种对人类有明显致癌作用的物质。致癌风险主要来自鱼肉中蛋白质分解产生的胺与盐在腌制和干燥过程中反应产生的物质亚硝酸盐。这种物质进入体内后会形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。长期大量食用咸鱼，体内会积累大量亚硝胺y，这会显着增加体内患癌症的风险。购买咸鱼时建议选择正规厂家生产的咸鱼。一些小作坊或自制咸鱼的风险很难控制，特别是腌制初期就达到了亚硝酸盐含量。但这并不意味着你应该完全拒绝吃咸鱼。日常生活中偶尔摄入少量咸鱼，一般不会对健康造成太大影响。 2、淡水鱼刺身 淡水鱼刺身很容易被华支睾吸虫污染。当它进入体内后，可以存活很长时间，有的可以存活20至30年，严重损害肝脏的健康。后期会转变为胆囊炎、肝硬化，甚至胆管癌。 3、烤鱼 烤鱼必须先经过高温油炸。在这个过程中，鱼会产生苯并芘、自由基等这些物质对健康有害，还可能产生杂环胺等致癌物质。高温油炸会严重损害鱼的营养价值。 4.甲醛鱼。为了延长鱼的保质期，一些不法商贩非法添加甲醛。购买时应注意筛选。甲醛浸泡过的鱼肉质坚硬，不易弯曲，且有很容易闻到的恶臭味。 3.绝对不建议吃两份鱼！除了吃对的鱼，你还得吃它。吃鱼的某些部位也会影响健康！ 1、鱼胆 有人说鱼胆有疏肝明目、清热平喘的功效，但这种说法没有科学依据。相比之下，鱼的胆囊中含有胆酸、牛磺胆酸等有毒物质，其中氢氰酸的毒性最强。当泊斯若不及时抢救，15至60分钟内就会死亡。如果摄入浓度较高，中毒后1～2分钟内会出现意识丧失和心脏骤停。 2、黑银打开后肚皮上有一层黑色薄膜涂层。这层薄膜主要由脂肪组成，营养价值很低。还容易积聚一些脂溶性污染物，所以不建议食用。鱼类营养对健康非常重要。不要听信谣言，盲目拒绝吃鱼。不过建议吃煮熟的鱼，这样可以很大程度上避免风险。参考文献：[1]《吃鱼可预防中风》。医疗保健时间。 2025-09-25 [2]“小心！吃4种鱼容易致癌，其中一种深受浙江人喜爱。”浙江省肿瘤医院。 2025-10-27 [3]《小伙子花了两天时间才逃走！这部分鱼中毒了”。科普时间。2024-06-25 [4]胡红月，刘芳超，黄克勇，沉冲，廖健，李建新，袁晨曦，李英，杨雪丽，陈吉春，曹杰，陈树峰，胡东升，黄剑峰，陆向峰，顾东风。不同预测危险人群鱼类食用量与脑卒中发病率的关系：来自中国的前瞻性队列研究[J]。环境科学, 2025, 38(1): 15-26. doi: 10.3967/BES2025.003 未经作者许可禁止转载 返回搜狐查看更多
